Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
1,081 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
518,354 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| BASE | ||
| Faux Filet boeuf | kg | 0,000 |
| SAUCE | ||
| Cognac | l | 0,000 |
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 |
| Poivre mignonnette | kg | 0,000 |
| PUREE | ||
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,000 |
| Lait | L | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 |
| Romarin | botte | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - BASE
|
||
| 1 - Découper le boeuf en carré 50g |
00:10:00 | |
| - PUREE |
||
| 2 - Eplucher laver les pommes de terres |
00:10:00 | |
| 3 - Mettre la purée en cuisson |
00:05:00 | 00:20:00 |
| 4 - Finir la purée au lait et au beurre |
00:10:00 | |
| 5 - Séparer la purée en deux et ajouter le romarain d'en une des deux partie |
00:05:00 | |
| - SAUCE |
||
| 6 - Cuire le boeuf et réserver |
00:15:00 | |
| 7 - Pincer les sucs, déglacer au cognac, ajouter la crème et monter au beurre. Ajouter la mignonette, laisser réduire. |
00:15:00 | 00:05:00 |
| - FINITION |
||
| 8 - Dresser |
00:15:00 |