Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
4,935 €
Prix de revient TTC Total :
24,676€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 459,979 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Carottes | kg | 0,000 |
| Poireaux | kg | 0,000 |
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,000 |
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,000 |
| Navets longs | kg | 0,000 |
| Haricots verts fins congelés | kg | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - Base | ||
| 1 - Parer les aiguillettes | 00:20:00 | |
| - Cuisson | ||
| 4 - Réaliser une cuisson sauter. | 00:10:00 | |
| - Sauce | ||
| 5 - Réaliser une sauce par déglaçage | 00:10:00 | |
| - Risotto Suer l'oignon ciselé, nacrer le riz, mouiller vin blanc et fond au fur et à mesure de la cuisson. Crémer et ajouter le parmesan râpé en fin de cuisson. |
||
| - Piperade Eplucher les légumes, les émincer. Suer légérement, ajouter la tomate concassée, assaisonner et mijoter. |
||
| 6 - Dressage Aiguillettes sur plat ou sur assiette, nappées de sauce, légumes autour. |
00:05:00 |