Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
1,212 €
Prix de revient TTC Total :
4,848€
Produit allergène : Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 465,796 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Coquillages | ||
| Beurre | kg | 0,080 |
| Moules de bouchot | kg | 1,000 |
| Ail | kg | 0,040 |
| Palourdes | kg | 1,000 |
| Echalotes | kg | 0,080 |
| Persil plat | bottes | 0,250 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,250 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,600 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| 1 - BASE Réaliser les PP des légumes. Emincer le poireau Tailler en mirepoix les carottes Ciseler les oignons tailler et blanchir les lardons. |
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| 2 - CUISSON Suer les légumes et les lardons. Ajouter les lentilles. Mouiler au fond blanc de veau Ajouter l'ail. Cuire à couvert à frémissement. Assisonner au 2/3 de la cuisson. Mixer, chinoiser, crémer et monter au beurre. |
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| 3 - CROUTONS Tailler de petits croutons réguliers. Sauter à l'huile |