Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
60,030 €
Prix de revient TTC Total :
480,240€
Produit allergène : Lait, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 831,100 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Biscuit léger | ||
| Sucre semoule | kg | 0,040 |
| Farine | kg | 0,050 |
| Amandes en poudre | kg | 0,060 |
| Sucre glace | kg | 0,060 |
| Oeufs (blancs) | Pièce | 4,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,000 |
| Crème pâtissière | ||
| Sucre semoule | kg | 0,025 |
| Poudre à crème | kg | 0,015 |
| Vanille gousses | Pièce | 0,500 |
| Gélatine | Feuille de 3g | 4,000 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,000 |
| Mousse chocolat blanc | ||
| Couverture blanche | kg | 0,270 |
| Crème fraîche liquide 35%MG | l | 0,650 |
| Punch passion | ||
| Sucre semoule | kg | 0,020 |
| Pulpe fruits de la passion | L | 0,150 |
| Eau | litre | 0,010 |
| Insert passion | ||
| Sucre semoule | kg | 0,040 |
| Pulpe fruits de la passion | L | 0,240 |
| Gélatine | Feuille de 3g | 4,000 |
| Décor | ||
| Nappage fraise | kg | 0,125 |
| Couverture noire | kg | 0,200 |
| Progression | Réa. | Sur. |
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