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Fiche technique de fabrication N°

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Prix de revient TTC par unité : 0,726 €
Prix de revient TTC Total : 2,903€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 647,158 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité
Base
Jambon vendéen kg 0,050
Saucisson sec kg 0,030
Pâté en croûte kg 0,050
Andouille de Guéméné kg 0,030
Progression Réa. Sur.
2.3 -

RISOTTO

 
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Ciseler les échalotes.
Suer les échalotes, au beurre.
Nacrer le riz.
Mouiller au vin blanc une première fois.
Cuire à feu doux a découvert.
Mouiller avec la moitié du fond blanc
Cuire doucement sans arrêter de remuer.
Mouiller avec le reste du fond blanc.
Vérifier la cuisson.
Lier à la mascarpone, ajouter le parmesan.

 
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Hygiène Erreurs à ne pas commettre Points critiques Conservation