Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
42,788 €
Prix de revient TTC Total :
171,153€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 439,995 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Pavés de saumon (180 g) | piéces | 4,000 |
| Huile d'olives | l | 0,100 |
| Vin blanc | l | 0,100 |
| Gratin de millet | ||
| Gros oignons | kg | 0,060 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,200 |
| Champignons de paris | kg | 0,600 |
| Echalotes | kg | 0,200 |
| Coques | kg | 0,200 |
| Beurre | kg | 0,100 |
| millet | kg | 0,200 |
| Emulsion marine | ||
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,100 |
| Finition | ||
| Roquette | kg | 0,060 |
| Mesclun | kg | 0,060 |
| Beurre | kg | 0,020 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - |