Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
6,539 €
Prix de revient TTC Total :
39,234€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 385,668 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| SOUFFLE | ||
| Endive | poche de 1kg | 1,000 |
| Beurre | kg | 0,060 |
| Citron | kg | 0,100 |
| Farine | kg | 0,060 |
| Comté | kg | 0,100 |
| Jambon Blanc Cuit | kg | 0,080 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 8,000 |
| Lait | L | 0,150 |
| PAVE LIEU | ||
| Beurre | kg | 0,100 |
| Citron | kg | 0,100 |
| Lieu jaune | kg | 0,800 |
| Champignons de paris | kg | 0,200 |
| Courgettes | kg | 0,400 |
| Echalotes | kg | 0,080 |
| Huile d'olives | l | 0,100 |
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,400 |
| Vin blanc | l | 0,400 |
| Fumet de poisson | l | 1,000 |
| Cresson | Botte | 1,000 |
| Ciboulette | Botte | 1,000 |
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,800 |
| BOURDALOUE | ||
| Beurre | kg | 0,160 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 3,000 |
| Sucre glace | kg | 0,150 |
| Amandes en poudre | kg | 0,090 |
| Sucre en poudre | kg | 0,220 |
| Nappage blond | kg | 0,150 |
| Poires conférence | kg | 0,450 |
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,001 |
| Progression | Réa. | Sur. |
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