Fiche technique de fabrication N°7534
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
1,460 €
Prix de revient TTC Total :
11,679€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 288,824 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| éléments de base | ||
| Farine | kg | 0,250 |
| Sucre en poudre | kg | 0,100 |
| Beurre | kg | 0,125 |
| Oeufs extra frais | Pièce | 1,000 |
| crème | ||
| Purée de Mangue | kg | 0,275 |
| Sucre en poudre | kg | 0,145 |
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 4,000 |
| Beurre | kg | 0,135 |
| Oeufs extra frais | Pièce | 6,000 |
| meringue | ||
| Sucre glace | kg | 0,100 |
| Sucre en poudre | kg | 0,100 |
| Blancs d'oeufs en briques | l | 0,100 |
| décors | ||
| sorbet ananas | kg | 0,150 |
| Ananas frais | Pièce | 0,100 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| 1 - Réaliser une pâte sucrée |
00:20:00 | |
| 2 - Réaliser un crémeux passion à base de crème anglaise |
00:20:00 | |
| 3 - Réaliser une meringue suisse |
00:20:00 | |
| 4 - Dressage Garnir le fond de tarte avec le crémeux mangue. Poser par dessus la meringue Déposer les cubres d'ananas et le sorbet. Décorer |
00:10:00 |