Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
3,936 €
Prix de revient TTC Total :
157,457€
Produit allergène : Gluten, Lupin,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
528,817 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Charcuteries | ||
| Jambon de Parmes | kg | 0,750 |
| Coppa | kg | 0,750 |
| Mortadelle | kg | 0,750 |
| bresaola | kg | 0,750 |
| Salami | kg | 0,750 |
| Speck | kg | 0,750 |
| Viande de grison | kg | 0,750 |
| Pancetta | kg | 0,750 |
| Accompagnement | ||
| Parmesan parmigiano reggiano | kg | 0,500 |
| Petits cornichons | kg | 0,750 |
| Petits oignons blancs au vinaigre | kg | 0,750 |
| Bruchetta | ||
| Mozzarella | kg | 0,750 |
| Tomates italiennes allongées | kg | 1,250 |
| Basilic | Botte | 1,250 |
| Roquette | kg | 0,500 |
| Olives noires dénoyautées | Boite | 0,250 |
| Huile d'olives | l | 0,150 |
| Vinaigre de vin blanc | l | 0,100 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| 101 - Préparer les bruchetta. Epépiner et concasser les tomates, ciseler le basilic, effeuiller la roquette, détailler les olives et la mozarella. Réunir le tout et assaisonner. Réserver à +3°C. Garnir des petites tranches de pain grillé. |
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| 102 - Préparer les accompagnements. Dresser le parmesan râpé, en copeaux, les cornichons et petits oignons. |
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| 103 - Trancher les charcuteries. |
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| 104 - Dresser harmonieusement. |