Fiche technique de fabrication N°7215
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
0,753 €
Prix de revient TTC Total :
6,024€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
434,068 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Carottes | kg | 0,800 |
| Bouillon Vollaille Dégraissé x12 tab | Boite | 1,000 |
| Beurre | kg | 0,080 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,010 |
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,400 |
| Cumin | kg | 0,001 |
| MAÃZENA | Boite | 0,050 |
| Garniture | ||
| Sel fin (kg) | kg | 0,010 |
| Farine | kg | 0,030 |
| Huile d'olives | l | 0,025 |
| Crème | ||
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 |
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,200 |
| Eau | L | 0,060 |
| Lécithine | kg | 0,005 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| 1 - Base Cuire les carottes en trançons dans le bouillon de légume. Mixer.
Lier à la crème hors du feu.
Si besoin lier à la maizena. |
00:20:00 | 00:50:00 |
| - Garniture | ||
| - Mélanger la crème, l'eau le sel et une pointe de lécithine. Mixer avec une lame à émulsionner. |
00:15:00 | |
| - Dresser |