Fiche technique de fabrication N°7190
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
3,820 €
Prix de revient TTC Total :
38,204€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
8 850,898 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Souris d'agneau | kg | 4,000 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| 1 - Suer au beurre les blancs de poireaux et les échalotes Mouiller avec 0.6L de fond blanc et porter à ébullition Ajouter les topinanmbours émincées Cuire à cvt, ajouter le cumin cuire, mixer et crémer |
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| - | ||
| - Brochettes Réaliser les brochettes de magret |
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| - possibilité de rajouter une crème fouettée au cumin
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