Fiche technique de fabrication N°7125
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Prix de revient TTC par unité :
0,303 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
205,272 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Gâteau de crabe | ||
| Miettes de crabes | Carton | 0,000 |
| Echalote Bio | kg | 0,000 |
| Vinaigre de xérès | l | 0,000 |
| Tomates séchées | kg | 0,000 |
| Estragon | Botte | 0,000 |
| Ciboulette | Botte | 0,000 |
| Persil frisé | bottes | 0,000 |
| Crème liquide | l | 0,000 |
| Saumon fumé tranché | kg | 0,000 |
| Oeufs de lumps | Boite | 0,000 |
| Pommes Granny | kg | 0,000 |
| Crème aux fines herbes | ||
| Estragon | Botte | 0,000 |
| Ciboulette | Botte | 0,000 |
| Persil frisé | bottes | 0,000 |
| Crème liquide | l | 0,000 |
| Jus de citrons | l | 0,000 |
| Finition Décor | ||
| Oeufs de lumps | Boite | 0,000 |
| Pommes Granny | kg | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| 1 - Gâteau de crabe Ciseler les échalottes Réaliser un mélange miettes de crabe , vinaigre de xérès , pomme granny en brunoise estragon , persil, et cerfeuil hachés puis ajouter les tomates séchées ; Monter la crème et ajouter les oeufs de lumps Détailler des diques de saumon fumé |
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| 2 - Crème aux fines herbes Mélanger la crème et les herbes préalablement lavées . Mixer le tout et chnoiser puis ajouter le jus de citron afin de l'épaissir . Rectifier l'assaisonnement |
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| 3 - Dressage Monter les gateaux de crabe et décorer d'une quenelle d'oeufs de lumps et de batonnets de granny smith . Poser le gâteau sur un fond de crème aux fines herbes |