Fiche technique de fabrication N°7108
Catégorie : -----
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité :
7,667 €
Prix de revient TTC Total :
138,009€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 120,233 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| foie gras | ||
| Escalope de foie gras rougié | kg | 1,800 |
| Pain d'épice | piece | 2,250 |
| jus de canard | Boite | 2,250 |
| carpaccio de betterave | ||
| Betteraves rouges cuites | kg | 0,900 |
| pomme Granny Smith | ||
| Pommes Granny | kg | 0,450 |
| DECOR | ||
| Cerfeuil | Botte | 0,023 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| 1 - FOIE GRAS SAUTER FOIE GRAS ET RESERVER TAILLER LE PAIN D'EPICES EN TRIANGLE ET TOASTER REALISER UN JUS BRUN DE CANARD ET REDUIRE A LA NAPPE |
||
| 2 - BETTERAVE ET POMME GRANNY DETAILLER DES DISQUES DE BETTERAVE TRES FINS ET EMPORTE PIECER DE FACON A OBTENIR DES DISQUES REGULIERS REALISER UN CARAMEL DE BETTERAVE AVEC LES CHUTES ET LE JUS TAIILLER LA POMME GRANNY SMITH EN FIN BATONNETS ET RESERVER DANS DE L'EAU CITRONNEE
|
||
| 3 - DRESSAGE DRESSER A VOTRE CONVENANCE |