Fiche technique de fabrication N°7081
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Entremets de cuisine
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Prix de revient TTC par unité :
2,655 €
Prix de revient TTC Total :
15,933€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 158,315 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Bugnes | ||
| Farine | kg | 0,250 |
| Beurre | kg | 0,125 |
| Sucre en poudre | kg | 0,020 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 |
| Rhum coloré | Bouteille | 0,020 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - Crème d'amandes Réaliser. |
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| - Détailler les abricots en deux. |
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| - Garniture | ||
| - Base Abaisser et détailler le feuilletage. |
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| - A l'envoi, glacer au sucre glace et parsemer d'amandes effilées torréfiées |
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| - Montage et cuisson Disposer à la poche à douilles la crème d'amandes au centre du disque de feuilletage, recouvrir d'oreillons d'abricots et cuire au four. |