Fiche technique de fabrication N°7079
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
6,900 €
Prix de revient TTC Total :
27,601€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 449,818 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Appareil | ||
| Lait | L | 0,500 |
| Sucre en poudre | kg | 0,100 |
| Farine | kg | 0,135 |
| Vanille gousses | Pièce | 0,250 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,750 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - Base | ||
| 1 - Parer les viandes et les abats. | ||
| 2 - Parer et mettre à mariner les viandes et les abats. | ||
| - | ||
| - GarnitureEplucher et laver les légumes. | ||
| 3 - Mettre à mariner les champignons et les tomates. | ||
| 5 - | 00:05:00 | |
| - | ||
| - Cuisson | ||
| 6 - Griller la garniture et les viandes, finir la cuisson au four. | ||
| 7 - | ||
| - | ||
| - B??arnaise | ||
| 8 - Réaliser une réduction et monter la sauce Béarnaise. | ||
| - | ||
| - Dressage | ||
| 9 - Dresser sur plat. |