Fiche technique de fabrication N°7063
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
4,015 €
Prix de revient TTC Total :
20,073€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 201,095 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Pommes de terre Bintje | kg | 1,250 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,003 |
| Cuisson | ||
| Huile de friture | Bidon de 10l | 0,500 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - Base | ||
| - Éplucher et laver les pommes de terre. | ||
| - Tailler les pommes paille à la mandoline et laver les pommes. | ||
| - Cuisson | ||
| - Frire en 1 seule cuisson à 180°C. | ||
| - Dressage | ||
| - Dresser sur plat rond et papier gaufré. |