Fiche technique de fabrication N°7048
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Prix de revient TTC par unité :
1,721 €
Prix de revient TTC Total :
6,883€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
533,236 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Courgettes | ||
| Echalotes | kg | 0,020 |
| Gros oignons | kg | 0,040 |
| Viande hachée de boeuf | kg | 0,100 |
| Lait | L | 2,000 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,800 |
| Courgettes | kg | 0,400 |
| Cerfeuil | Botte | 0,040 |
| Lard gras | kg | 0,040 |
| Jus de viande | ||
| Fond brun clair | Boite | 0,400 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - Courgettes | ||
| 1 - Pocher des tronçons de courgette | 1899-12-30 00:10:00 | |
| 2 - Evider les tronçons, récupérer la chair | 1899-12-30 00:10:00 | |
| 3 - Compoter les oignons hachés et la poitrine salée blanchies et hachée | ||
| 4 - Mélanger, oignon compoté, mie de pain, chair de courgette, jaune d'oeuf et viande hachée puis assaisonner |
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| 5 - Garnir les courgettes avec cette farce, saupoudrer de gruyère et gratiner | 1899-12-30 00:10:00 | |
| - Cuire au four avec le jus de viande puis glacer avant l'envoi de façon a lustrer les courgettes |
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| - Dresser
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