Fiche technique de fabrication N°7033
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité :
2,576 €
Prix de revient TTC Total :
10,302€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 923,321 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Epinards en branches frais | kg | 0,400 |
| Cresson | Botte | 2,000 |
| Fonds blanc de volaille | l | 0,600 |
| Crème liquide | l | 0,200 |
| Beurre | kg | 0,150 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - Base | ||
| 1 - désarreter les filets de perche
|
00:20:00 | |
| 2 - Sauter meunière | 00:15:00 | |
| - | ||
| - Beurre meuni?¨re | ||
| 3 - En fin de cuisson réaliser le beurre meunière puis ajouter les cacahuètes torréfiée |
00:05:00 | |
| - | ||
| - D??cor et dressage | ||
| 4 - Dresser sur plat ovale, napper de beurre meunière | 00:10:00 | |
| 5 - Décorer avec citrons cannelés, citrons pelés à vif et persil haché. | 00:10:00 |