Fiche technique de fabrication N°7026
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Petits fours secs
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité :
0,510 €
Prix de revient TTC Total :
25,485€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
356,487 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Eléments de base | ||
| Daurades (400/600) | pices | 1,000 |
| Filets de daurade | Pièce | 40,000 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - Procédé |
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| - mélanger le sucre glace et les blancs d'oeufs non battus |
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| - Ajouter la farine, la vanille et le beurre fondu, bien mélnger |
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| - Ajouter les amandes effilées et mélanger |
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| - Cuisson |
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| - Sur une plaque beurrée, à l'aide d'une cuillère, fomer des petits tas assez espacés |
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| - Cuire à four 200° |
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| - Dés que les bords des tuiles sont colorés, à la palette, décoller les tuies de la plaque, et les poser sur un cylindre ou une goutière. |