Fiche technique de fabrication N°6994
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Garnitures simples
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Prix de revient TTC par unité :
9,229 €
Prix de revient TTC Total :
36,915€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 349,987 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Citrons (kg) | kg | 0,050 |
| Huile de tournesol | l | 0,025 |
| Farine T 45 | kg | 0,025 |
| Salsifis | kg | 0,600 |
| Pâte à frire | ||
| Ciboulette | Botte | 0,125 |
| Huile de tournesol | l | 0,020 |
| Farine T 45 | kg | 0,100 |
| BIERES 25 cl X6 | Pack | 0,100 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,000 |
| Oeufs (blancs) | Pièce | 1,500 |
| Décor | ||
| Persil plat | bottes | 0,005 |
| Cuisson | ||
| Huile de friture | Bidon de 10l | 0,500 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - Base | ||
| 1 - Éplucher et citronner les salsifis | 1899-12-30 00:10:00 | |
| 2 - Les cuire dans un blanc | 1899-12-30 00:05:00 | |
| - | ||
| - Pâte à frire | ||
| 3 - Confectionner la base de la pâte à frire, et laisser reposer | 1899-12-30 00:10:00 | |
| 4 - Monter les blancs, terminer la pâte à frire et ajouter la ciboulette ciselée | 1899-12-30 00:10:00 | |
| - | ||
| - Cuisson | ||
| 5 - Frire les salsifis après les avoir enrobés de pâte à frire | 1899-12-30 00:30:00 | |
| - | ||
| - Dressage | ||
| 8 - Sur plat avec papier gaufré, décor avec persil frisé | 1899-12-30 00:05:00 |