Fiche technique de fabrication N°6975
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Prix de revient TTC par unité :
4,437 €
Prix de revient TTC Total :
44,372€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 107,348 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Biscuits à la cuillère | paquet | 0,250 |
| Appareil | ||
| Lait | L | 1,600 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 |
| Sucre en poudre | kg | 0,100 |
| Garniture | ||
| Angélique | kg | 0,020 |
| Bigarreaux confits | kg | 0,020 |
| Fruits confits en morceaux | kg | 0,125 |
| KIRSCH | bouteille | 0,025 |
| creme chantilly cannelle | ||
| Lait | L | 0,500 |
| Crème épaisse crue d'Isigny | kg | 0,300 |
| Cannelle bâtons | Flacon | 1,000 |
| Décor | ||
| Glace Grand Marnier2.4l | bac | 1,000 |
| Menthe fraîche | Botte | 0,020 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - Appareil | ||
| 1 - Confectionner un appareil à flan | 1899-12-30 00:10:00 | |
| - | ||
| - Garniture | ||
| 2 - Mettre à macérer les fruits confits | 1899-12-30 00:05:00 | |
| - | ||
| - | ||
| - Montage | ||
| 4 - Disposer un rond de papier sulfurisé dans le fond d'un moule à charlotte | 1899-12-30 00:00:00 | |
| 5 - Disposer un peu de fruits confits, et une couche de biscuits, dans le fond du moule | 1899-12-30 00:05:00 | |
| 6 - Garnir en intercalant les couches de biscuits avec les fruits confits et en arrosant avec un peu d'appareil pour imbiber les biscuits | 1899-12-30 00:05:00 | |
| 7 - Renouveler l'opération jusqu'à remplissage du moule et remplir d'appareil | 1899-12-30 00:05:00 | |
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| - Cuisson | ||
| 8 - Cuire au bain-marie au four | ||
| 9 - Refroidir | ||
| - Creme cannelle Infuser la crème d'Isigny et le baton de cannelle battre légerement
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| - Dressage dresser les puddings et réaliser une quenelle de crème cannelle que vous déposez sur le pudding déposer une boule de glace dans une petite sous-coupe décorer d'une feuille de menthe |