Fiche technique de fabrication N°6972
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Prix de revient TTC par unité :
0,319 €
Prix de revient TTC Total :
1,278€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
299,562 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Poireaux | kg | 0,240 |
| Beurre | kg | 0,020 |
| Appareil | ||
| Crème liquide | l | 0,080 |
| Lait | L | 0,050 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,200 |
| Noix de muscade | Pm | 0,000 |
| Chemisage | ||
| Beurre | kg | 0,016 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - Base | ||
| - Eplucher, laver et émincer finement les poireaux. | ||
| - Suer les poireaux au beurre | ||
| - Mélanger avec l'appareil et mixer. | ||
| - Garnir les moules chemiser et cuire au four au bain-marie à 120°C | ||
| - | ||
| - Appareil | ||
| - Réaliser l'appareil à flan |