Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
2,375 €
Prix de revient TTC Total :
18,998€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 782,659 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Persil frisé | bottes | 0,072 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 48,000 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| 1 - Base | ||
| - Réaliser une pâte brisée sucrée. Réserver au froid à +3°C. | ||
| - Abaisser et foncer les tartes. Réserver au froid. | ||
| 6 - Crème d'amandes |
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| - Réaliser la crème d'amandes: crémer le beurre et le sucre. Incorporer l'œuf, ajouter la poudre d'amandes et la farine. Parfumer. | ||
| 7 - Pêches |
||
| - Egoutter les pêches. Tailler selon |
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| 8 - Garnir et cuire | 00:15:00 | |
| - Garnir les tartes de crème d'amandes, y disposer les pêches. |
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| - Cuire au four à 180°C. | 00:30:00 | |
| 9 - Dressage et finition | ||
| - Napper les tartes et dresser. | ||
| - Caraméliser les amandes effilées et décorer. |