Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
1,087 €
Prix de revient TTC Total :
4,346€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 092,582 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| sablé | ||
| Parmesan parmigiano reggiano | kg | 0,050 |
| Farine T 55 | kg | 0,090 |
| Piment d'Espelette | Flacon | 0,002 |
| Beurre | kg | 0,060 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 |
| ratatouille | ||
| Gros oignons | kg | 0,020 |
| Tomates garniture | kg | 0,060 |
| Courgettes | kg | 0,060 |
| Aubergines | kg | 0,060 |
| Ail | kg | 0,002 |
| Thym | Botte | 0,002 |
| Huile d'olives | l | 0,010 |
| oeuf | ||
| Oeufs extra frais | Pièce | 4,000 |
| jus | ||
| Fond Brun lié 1/2 Glace | Boite | 0,125 |
| Huile de noisettes | 1/2 l | 0,005 |
| décor | ||
| Noisettes entières | kg | 0,010 |
| Ciboulette | Botte | 0,250 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - |