Fiche technique de fabrication N°683
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
1,079 €
Prix de revient TTC Total :
4,314€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 741,412 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Carottes | ||
| Carottes | kg | 0,800 |
| Beurre | kg | 0,012 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,002 |
| Sucre en poudre | kg | 0,004 |
| Navets | ||
| Navets ronds | kg | 0,800 |
| Beurre | kg | 0,012 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,002 |
| Sucre en poudre | kg | 0,004 |
| Pommes de terre | ||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,800 |
| Beurre | kg | 0,020 |
| Huile de tournesol | l | 0,040 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,002 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - Carottes | ||
| 1 - Éplucher et laver les carottes | 00:10:00 | |
| 2 - Lever à la cuillère à pommes noisette | 00:10:00 | |
| 3 - Glacer à blanc | ||
| - | ||
| - Navets | ||
| 4 - Éplucher et laver les navets | 00:10:00 | |
| 5 - Lever à la cuillère à pommes noisette | 00:10:00 | |
| 6 - Glacer à blanc | ||
| - | ||
| - Pommes de terre | ||
| 7 - Éplucher et laver les pommes de terre | 00:10:00 | |
| 8 - Lever à la cuillère à pommes noisette | 00:10:00 | |
| 9 - Rissoler |