Fiche technique de fabrication N°6828
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
0,555 €
Prix de revient TTC Total :
13,327€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
783,315 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Pommes reinette | kg | 2,880 |
| Beurre | kg | 0,240 |
| Epinards branches congelée | kg | 1,920 |
| Appareil | ||
| Crème liquide | l | 0,360 |
| Lait | L | 0,840 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,800 |
| Noix de muscade | Pm | 0,002 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,002 |
| Poivre blanc | kg | 0,002 |
| Cuisson | ||
| Beurre | kg | 0,120 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - Base | ||
| 1 - Laver les pommes | ||
| 2 - Historier les pommes en deux dans le sens de la largeur | ||
| 4 - Disposer un peu de beurre dans le centre de la pomme. Saupoudrer de sucre. | ||
| 5 - Cuire au four 200 ° C pendant 10 Minutes | ||
| 6 - Dresser | ||
| - Base | ||
| 1 - Cuire les épinards à l'Anglaise | ||
| 2 - Rafraîchir, égoutter, presser | 00:15:00 | |
| - | ||
| - Appareil ? flan | ||
| 3 - Réaliser un appareil à flan salé | 00:10:00 | |
| - | ||
| - Cuisson | ||
| 4 - Beurrer les moules | 00:05:00 | |
| 5 - Hacher les épinards si nécessaire et les mélanger à l'appareil à flan | 00:10:00 | |
| 6 - Remplir les moules avec ce mélange | 00:10:00 | |
| 7 - Cuire au bain-marie | ||
| - | ||
| - Dressage | ||
| 8 - Démouler sur plat ou sur assiette | 00:10:00 |