Fiche technique de fabrication N°6827
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Prix de revient TTC par unité :
8,363 €
Prix de revient TTC Total :
66,902€
Produit allergène : Céleri,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 464,984 KJ
Descriptif, argumentation :
Escalope de biche, marinée au vin rouge, sautée, nappée d'une sauce parfumée à la gelée de Groseille et montée au beurre.
| Denrées | Unité | Quantité |
| 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. |
| - Marinade | ||
| - Mettre la cuisse de biche à mariner la veille de son utilisation. | 1899-12-30 00:15:00 | |
| - | ||
| - Base | ||
| - Détailler les escalopes de biche. | 1899-12-30 00:30:00 | |
| - Sauter. | 1899-12-30 00:10:00 | |
| - | ||
| - Sauce | ||
| - Réaliser la sauce par déglaçage. | 1899-12-30 00:20:00 | |
| - | 1899-12-30 00:10:00 | |
| - Décor | ||
| - Trier et laver le persil. | 1899-12-30 00:05:00 | |
| - Préparer les pluches de persil. | 1899-12-30 00:05:00 | |
| - | ||
| - Dressage | ||
| - Dresser sur assiette. | 1899-12-30 00:05:00 |