Fiche technique de fabrication N°6729
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
3,358 €
Prix de revient TTC Total :
26,866€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 288,797 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base GRATIN | ||
| Poivre du moulin | Pm | 0,001 |
| Pommes de terre Bintje | kg | 2,400 |
| Crème liquide | l | 0,500 |
| Noix de muscade | Pm | 0,005 |
| Lait | L | 0,500 |
| Finition | ||
| Beurre | kg | 0,030 |
| Crème liquide | l | 0,100 |
| Ail | kg | 0,100 |
| PIÈCE DE BŒUF | ||
| Faux Filet boeuf | kg | 1,000 |
| Huile de tournesol | l | 0,100 |
| Romarin | botte | 1,000 |
| Os de boeuf | kg | 0,400 |
| JUS ROMARIN | ||
| Romarin | botte | 1,000 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| 1 - Base |
||
| - Parer le faux-filet et le ficeler. |
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| - Rôtir la pièce de viande. |
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| 2 - Sauce |
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| - Réaliser un jus de roti au romarin |
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| 3 - Base Gratin dauphinois |
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| 1 - Éplucher et laver les pommes de terre. | 01:20:00 | |
| 2 - Les émincer en tranches d'environ 3 mm d'épaisseur. |
||
| 3 - Marquer en cuisson le gratin. | 00:05:00 | 00:10:00 |
| 5 - Gratiner au four à 180°C. |
00:05:00 | 00:15:00 |