Fiche technique de fabrication N°6716
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
1,969 €
Prix de revient TTC Total :
7,874€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 467,482 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Patate douce | kg | 0,320 |
| Finition | ||
| Poivre blanc | kg | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,800 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,000 |
| Noix de muscade | Pm | 0,000 |
| Crème liquide | l | 0,060 |
| Lait | L | 0,140 |
| Beurre | kg | 0,030 |
| riz parfumé | ||
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,040 |
| riz long camargue | kg | 0,400 |
| Curry (kg) | kg | 0,040 |
| Beurre | kg | 0,040 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - Base | ||
| 1 - Cuire les patates douces à l'Anglaise |
||
| 2 - égoutter |
00:15:00 | |
| - | ||
| - APPAREIL A FLAN |
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| 3 - Réaliser un appareil à flan salé | 00:10:00 | |
| - | ||
| - Cuisson | ||
| 4 - Beurrer les moules | 00:05:00 | |
| 5 - Mélanger les patates douces à l'appareil à flan et mixer le tout |
00:10:00 | |
| 6 - Remplir les moules avec ce mélange | 00:10:00 | |
| 7 - Cuire au bain-marie | ||
| - | ||
| - Riz parfumé |
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| - cuire le riz dans une eau bouillante saléé au curry |
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| - egoutter et rafraichir
|
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| - Remonter en temperature et lier au beurre Rectifier l'assaisonnement et ajouter du curry à convenance |