Fiche technique de fabrication N°6700
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Seconde bac OPC
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité :
13,937 €
Prix de revient TTC Total :
55,748€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 688,648 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Appareil | ||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 3,000 |
| Vanille gousses | Pièce | 0,500 |
| Sucre en poudre | kg | 0,100 |
| Lait | L | 0,500 |
| Caramel | ||
| Eau | L | 0,050 |
| Sucre en poudre | kg | 0,080 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - | ||
| - | ||
| 1 - Réaliser l'appareil à crème, le passer au chinois et l'écumer réaliser un caramel , Décuire et chemiser les moules |
00:10:00 | |
| 3 - Disposer les moules dans une plaque à rôtir dont le fond de laquelle vous aurez disposer une feuille de papier sulfurisé | 00:03:00 | |
| 4 - Remplir les moules |
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| 6 - Cuire 30 min à 130 ° |
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| - | ||
| - Dressage | ||
| 7 - Faire bien refroidir et démouler | 00:10:00 |