Fiche technique de fabrication N°6700
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Seconde bac OPC
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Prix de revient TTC par unité :
13,937 €
Prix de revient TTC Total :
55,748€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 688,648 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| panier | ||
| Beurre | kg | 0,000 |
| Parmesan parmigiano reggiano | kg | 0,000 |
| Blanc de seiche | kg | 0,000 |
| Crème liquide | l | 0,000 |
| Rougets barbet 200 g | piéces | 0,000 |
| Basilic | Botte | 0,000 |
| Ail | kg | 0,000 |
| Courgettes | kg | 0,000 |
| Cerfeuil | Botte | 0,000 |
| Poivrons jaunes | Kg | 0,000 |
| Poivrons rouges | kg | 0,000 |
| Tomates garniture | kg | 0,000 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,000 |
| Olives noires dénoyautées | Boite | 0,000 |
| Huile d'argan | L | 0,000 |
| Riz Risotto | kg | 0,000 |
| Pignons de pins | kg | 0,000 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,000 |
| VIN ROUGE CUISINE | Bouteille | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - | ||
| - | ||
| 1 - Réaliser l'appareil à crème, le passer au chinois et l'écumer réaliser un caramel , Décuire et chemiser les moules |
00:10:00 | |
| 3 - Disposer les moules dans une plaque à rôtir dont le fond de laquelle vous aurez disposer une feuille de papier sulfurisé | 00:03:00 | |
| 4 - Remplir les moules |
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| 6 - Cuire 30 min à 130 ° |
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| - | ||
| - Dressage | ||
| 7 - Faire bien refroidir et démouler | 00:10:00 |