Fiche technique de fabrication N°6679
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
1,135 €
Prix de revient TTC Total :
9,082€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 732,035 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Litchis | kg | 0,250 |
| Kiwi | pieces | 2,000 |
| Melons | piéces | 0,500 |
| Pommes Granny | kg | 0,400 |
| Raisin Blanc Italia | kg | 0,250 |
| SOHO | bouteille | 0,020 |
| Citrons (kg) | kg | 0,125 |
| Sirop | ||
| Menthe fraîche | Botte | 0,125 |
| Sucre en poudre | kg | 0,100 |
| Arôme vanille | L | 0,025 |
| Eau | L | 0,150 |
| Décor | ||
| Menthe fraîche | Botte | 0,125 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| 3.1 - BASE Laver tous les fruits. Préparer les litchis. Tailler les raisins en 2. Peler à vif le melon, les kiwis. Detailler en brunoise. Tailler en cubes les pommes granny. |
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| 3.2 - SIROP Réaliser une sirop. Ajouter la menthe finement ciselée. Laisser infuser et refroidir. Arroser les fruits. |
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| 3.3 - DRESSER Décorer avec la menthe fraiche. Ajouter le soho |