Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
3,242 €
Prix de revient TTC Total :
12,969€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
756,857 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Tomates cerise | kg | 0,063 |
| Mesclun | kg | 0,125 |
| Beurre micro 10 gr | unite | 0,125 |
| Melons | piéces | 1,625 |
| Jambon de pays (tranche) | Pce | 0,375 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| 1 - - Préparer les melon - les couper en deux, les évider et les tailler en lamelles. - Retirer la peau des lamelles de melon |
00:15:00 | |
| 2 - - Laver les tomates cerises
- Couper en deux les tomates cerises |
00:05:00 | |
| 3 - - Dresser les assiettes de melon au jambon de pays - Placer en bas de l'assiette 4 lamelles de melon en rosace - Placer par dessus les melons une tranche de jambon de pays en forme de vague - Ajouter en haut de l'assiette une poignée de mesclun et deux demies tomates cerises - Positionner le micro beurre sur le côté de l'assiette |
00:15:00 | |
| 4 - - Réaliser une sauce vinaigrette non émulsionnée |
00:05:00 |