Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
14,684 €
Prix de revient TTC Total :
117,470€
Produit allergène : Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 213,033 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Selles d'agneau | kg | 3,000 |
| Sarriette | kg | 0,667 |
| Aillet | botte | 1,333 |
| Gros oignons | kg | 0,100 |
| Choux verts | Pièce | 0,667 |
| Echalions du Poitou | kg | 0,400 |
| Poivrons jaunes | Kg | 0,200 |
| Poivrons verts | kg | 0,200 |
| Poivron orange | pce | 0,667 |
| Nori (vareck séché) | Feuilles | 4,000 |
| Asperges blanches | kg | 1,000 |
| Asperges vertes calibre 24/32 XL | kg | 2,333 |
| Pommes de terre de Ré | kg | 0,133 |
| Poitrine fumée (tranches) | kg | 0,053 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 |
| Crème liquide | l | 0,267 |
| Huile d'olives | l | 0,040 |
| Feuilletage congelé | plaque | 1,333 |
| Fèves surgelées | kg | 0,133 |
| Fleur de sel | kg | 0,001 |
| Huile d'arachide | l | 0,020 |
| Beurre de sarriette | ||
| Beurre | kg | 0,087 |
| Fonds blanc d'agneau | ||
| Carottes | kg | 0,267 |
| Ail | kg | 0,017 |
| Finition | ||
| Affila Cress Kopper Cress | barquette | 0,667 |
| Shiso rouge cress Kopper cress | barquette | 0,667 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - |