Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
10,875 €
Prix de revient TTC Total :
86,999€
Produit allergène : Gluten, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 875,357 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Pâte brisée | ||
| Beurre | kg | 0,125 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,005 |
| Sucre en poudre | kg | 0,025 |
| Farine T 45 | kg | 0,250 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,000 |
| Farine | kg | 0,025 |
| Eau | L | 0,050 |
| Appareil à flan | ||
| Crème liquide | l | 0,250 |
| Lait | L | 0,250 |
| Sucre en poudre | kg | 0,080 |
| Vanille gousses | Pièce | 0,500 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 |
| Garniture | ||
| Mirabelles dénoyautées au sirop | boite 5/1 | 0,800 |
| Finition | ||
| Sucre glace | kg | 0,030 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| 301 - Réaliser la pâte brisée. Réaliser une pâte brisée sucrée. Réserver au froid à +3°C. |
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| 302 - Préparer les mirabelles. Laver, sécher et dénoyauter les mirabelles. |
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| 303 - Abaisser la pâte et foncer les cercles. Réserver au froid à +3°C. |
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| 304 - Réaliser l'appareil à flan sucré. Blanchir les oeufs, les jaunes et le sucre semoule, ajouter le lait et la crème. |
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| 305 - Garnir la tarte. Garnir la tarte de mirabelles, verser l'appareil à flan sucré. |
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| 306 - Cuire la tarte. Cuire la tarte au four à 180°C. |
00:30:00 | |
| 307 - Finition et dressage Saupoudrer de sucre glace, glacer sous la salamandre. Dresser sur plat rond. |