Fiche technique de fabrication N°
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur : -
Prix de revient TTC par unité :
0,476 €
Prix de revient TTC Total :
19,034€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
316,845 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Gelée | ||
| Eau | L | 0,260 |
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 0,016 |
| Confiture cerises griottes | unité | 0,800 |
| Griottes à l'alcool | bocal | 0,300 |
| Panna Cotta | ||
| KIRSCH | bouteille | 0,040 |
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 0,024 |
| Sucre en poudre | kg | 0,200 |
| Crème liquide | l | 1,000 |
| Lai d'amandes | l | 1,000 |
| Décor | ||
| KIRSCH | bouteille | 0,080 |
| Ananas frais | Pièce | 2,000 |
| Lychees | Boite 4/4 | 1,000 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - Gelée Réhydrater la gélatine. Tièdir la gelée et l'eau, ajouter la gélatine. Répartir au fond des récipients et insérer une griotte avant la prise. |
||
| - Panna Cotta Réhydrater la gélatine. Tièdir lait d'amande et crème et sucre, ajouter la gélatine et verser sur la gelée de griotte. Prendre au froid. |
||
| - Décor Tailler les fruits en brunoise, macérer au kirsch. Utiliser les feuilles d'ananas |