Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
19,390 €
Prix de revient TTC Total :
155,123€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 150,666 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Appareil Vanille | ||
| Lait | L | 0,400 |
| Sucre en poudre | kg | 0,080 |
| Vanille gousses | Pièce | 0,500 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 4,000 |
| Appareil Chocolat | ||
| Lait | L | 0,400 |
| Sucre en poudre | kg | 0,080 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 4,000 |
| Cacao en poudre | kg | 0,015 |
| Appareil Café | ||
| Lait | L | 0,400 |
| Sucre en poudre | kg | 0,080 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 4,000 |
| Extrait de café | L | 0,010 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| 301 - Appareil à flan sucré |
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| - Blanchir jaunes d'oeufs et sucre. Ajouter le lait chaud, mélanger, écumer et parfumer. |
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| - Remplir les ramequins. |
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| 302 - Cuisson |
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| - Cuire au bain-marie et au four à 150°C. Refroidir et servir dans le pot de cuisson. |