Fiche technique de fabrication N°63
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
2,630 €
Prix de revient TTC Total :
68,368€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
377,387 KJ
Descriptif, argumentation :
Crevettes roses décortiquées enrobées de sauce mayonnaise au Ketchup, servi avec une salade verte.
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Laitue | Pièce | 2,600 |
| Crevettes décortiqué. Pot | kg | 1,560 |
| Sauce | ||
| Crème liquide | l | 0,260 |
| Huile de tournesol | l | 0,650 |
| Moutarde | kg | 0,052 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,013 |
| Sauce anglaise | Pm | 0,026 |
| Tabasco | Flacon | 0,026 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,013 |
| Vinaigre de vin rouge | l | 0,013 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 5,200 |
| Ketchup | Flacon | 0,130 |
| Décor | ||
| Tomates garniture | kg | 0,260 |
| Citrons (kg) | kg | 0,260 |
| Persil frisé | bottes | 0,078 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - Base | ||
| 2 - Nettoyer et ciseler la laitue | 00:10:00 | |
| - | ||
| - | ||
| - Dressage | ||
| 4 - Dans une coupe, placer la laitue ciselée, ajouter les crevettes, recouvrir de sauce cocktail et décorer avec persil, citron, tomate | 00:15:00 |