Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
5,761 €
Prix de revient TTC Total :
57,615€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
12 860,589 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Tartare de veau | ||
| Noix de veau | kg | 0,500 |
| Citron | kg | 0,200 |
| Coriandre fraîche | botte | 1,000 |
| Ciboulette | Botte | 1,000 |
| Gros oignons | kg | 0,100 |
| Gingembre | kg | 0,010 |
| Poivrons rouges | kg | 0,100 |
| Piment frais | kg | 0,100 |
| Huile d'argan | L | 0,020 |
| Huile de pépins de raisins | l | 0,020 |
| Fleur de sel | kg | 0,001 |
| Poivre blanc | kg | 0,001 |
| radis | bottes | 1,000 |
| Roquette | kg | 0,100 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - Entrée Pâte à chou
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| - Entrée Pâte feuilletée
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| - Entrée Pâte brisée
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| - Entrée Pâte à pizza
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