Fiche technique de fabrication N°6112
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Assiettes composés
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Prix de revient TTC par unité :
6,742 €
Prix de revient TTC Total :
134,832€
Produit allergène : Gluten, Gluten, Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
11 152,523 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Bar d élevage | piéces | 2,000 |
| Huile d'olives | l | 0,020 |
| Citron | kg | 0,032 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,000 |
| Poivre blanc | kg | 0,000 |
| Cerfeuil | Botte | 0,120 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| 1 - Makis chocolat Cuire le riz gluant, sucrer et réserver. Réaliser une ganache chocolat. Réaliser une omelette plate sucrée. Monter les makis sur l'omelette cuite, la ganache et les poires au centre |
00:30:00 | 00:10:00 |
| 2 - Beignets Réaliser une pâte à tempura, mettre les bananes à macérer, enrober et frire. |
00:25:00 | 00:15:00 |
| 3 - Biscuit coco Réaliser un biscuit coco sur plaque façon biscuit joconde et détailler des cercles qui serviront de base. |
00:20:00 | 00:15:00 |
| 4 - Fondant au thé Réaliser une pâte à bombe collée. Ajouter au fromage blanc sucré et parfumé à la poudre de thé matcha Ajouter la crème fouéttée Disposer sur le biscuit en cercle à bavarois, ajouter les litchees et mettre en cellule. |
00:25:00 | |
| 5 - Smoothie Réaliser un appareil à smoothie en mélangeant tous les ingrédients et en passant au blender. Servir en verrine avec une paille. |
00:15:00 | 00:10:00 |