Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
4,428 €
Prix de revient TTC Total :
132,834€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 088,435 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Pâte à brioche | ||
| Lait | L | 0,006 |
| Beurre | kg | 0,031 |
| Farine T 45 | kg | 0,063 |
| Levure de bière | 0,5 kg | 0,003 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,750 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - FARCE AUX HERBES Hacher les herbes. Tailler le citron confit et le gingembre en brunoise. Réunir le tout, lier avec la poudre d'amandes, assaisonner. |
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| - BASE Décortiquer les crevettes. Beurrer les feuilles de brick, les partager en 3. Déposer la farce aux herbes et 1 queue de crevettesau bord. Plier comme un samossa et souder au blanc d'oeuf. Réserver. Frire à l'envoi. |
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| - BEURRE CITRON MENTHE Réaliser uin beurre blanc en ajoutant une brunoise de citron confit à la réduction. Emulsionner avec le beurre, chinoiser et ajouter écorce de citron confit hachée et menthe ciselée. |
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| - DRESSAGE Sur lit de mesclum, 3 bricks de crevette, trait de beurre citron sur le côté. |