Fiche technique de fabrication N°6066
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : Canapés froids
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Prix de revient TTC par unité :
1,190 €
Prix de revient TTC Total :
297,548€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
692,032 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Foie gras de canard frais | kg | 5,000 |
| PINEAU DES CHARENTES blanc | bouteille | 0,125 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,050 |
| Cure Dents X1000 | Boite | 1,250 |
| Décor | ||
| Sucre en poudre | kg | 3,750 |
| Colorant rouge | Flacon | 0,125 |
| Finition | ||
| Noisettes en poudre | kg | 1,250 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| 1 - Base Cuire le foie gras mi cuit la veille et refroidir Confectionner de pettits boules de 20 g et monter sur cure dents |
00:20:00 | 00:20:00 |
| 2 - Décor, Finition Réaliser un caramel blond coloré en rouge et arrêter la cuisson Tremper les sucettes et disposer sur la poudre de noisette |
00:20:00 |