Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
29,324 €
Prix de revient TTC Total :
234,594€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
684,505 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Beurre | kg | 0,020 |
| Tranche grasse | kg | 0,720 |
| Huile de tournesol | l | 0,020 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,002 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - Crème diplomate : Réaliser une crème pâtissière, incorporer le beurre en parcelles Coller avec les feuilles de gelatines à chaud, Monter la crème fouettée, Incorporer délicatement lorsque la crème patissière collée à refroide. Aromatiser au Pineau, Réserver au froid. |
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| - Gelée de Pineau : Tiédir la moitié du Pineau, Ajouter gelatine ramollie et égouttée, verser sur le Pineau froid. Couler dasn le fond des verrines. Laisser prendre au froid.
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| - Montage : Lorsque la gelée de Pineau est prise, Travaillser la crème diplomate au fouet, Disposer Harmonieusement à l'aide d'une poche à douille, Parsemer avec des brissures de macaron de Montmorillon. Décorer avec une pluche de menthe fraiche. |