Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
6,888 €
Prix de revient TTC Total :
55,102€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 405,439 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Frisée | Pièce | 3,000 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - P??te | ||
| 1 - Réaliser une pâte à choux. | 00:30:00 | |
| 2 - Coucher les éclairs. | 00:30:00 | |
| 3 - Dorer et cuire au four à 180°C. | 00:05:00 | 00:30:00 |
| - P??tissi?¨re | ||
| 4 - Réaliser une crème pâtissière. | 00:15:00 | |
| 5 - Parfumer à froid, moitié café, moitié chocolat. | 00:05:00 | |
| - Garnissage | ||
| 6 - | 00:15:00 | |
| 7 - Garnir les éclairs à la poche à douille. | 00:15:00 | |
| 8 - Glacer au fondant, café ou chocolat selon le parfum de la crème. | 00:30:00 | |
| - | ||
| - Dressage | ||
| 9 - Dresser sur plat avec papier dentelle. | 00:05:00 |