Fiche technique de fabrication N°596
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
5,352 €
Prix de revient TTC Total :
26,761€
Produit allergène : Gluten, Oeuf, Lait,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 316,462 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Lard gras | kg | 0,100 |
| Pintades label PAC | Pièce | 2,000 |
| Cuisson | ||
| Beurre | kg | 0,025 |
| Huile de tournesol | l | 0,025 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,003 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,003 |
| Farce | ||
| Echalotes | kg | 0,025 |
| Lard gras | kg | 0,100 |
| Foies de volailles frais | kg | 0,100 |
| COGNAC *** | Bouteille | 0,025 |
| Canapé | ||
| Huile de tournesol | l | 0,025 |
| Pain de mie tranché | Pièce | 0,500 |
| Finition | ||
| Cresson | Botte | 0,500 |
| Beurre | kg | 0,025 |
| Fond de veau brun | l | 0,250 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - Base | ||
| 1 - Habiller les pintadeaux | 00:20:00 | |
| 2 - Larder | 00:10:00 | |
| - | ||
| - Cuisson | ||
| 3 - Rôtir, et réaliser le jus | 01:00:00 | |
| - | ||
| - Farce | ||
| 4 - Réaliser une farce à gratin | 00:15:00 | |
| - | ||
| - Canap?? | ||
| 10 - Confectionner le canapé et le faire sauter | 00:10:00 | |
| - | ||
| - Dressage | ||
| 11 - Garnir le canapé de farce à gratin | 00:05:00 | |
| 12 - Disposer le pintadeau dessus | 00:05:00 | |
| 13 - Décor avec cresson | 00:05:00 | |
| 14 - Saucière de jus à part | 00:05:00 |