Fiche technique de fabrication N°5956
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
3,979 €
Prix de revient TTC Total :
31,835€
Produit allergène : Gluten, Arach, Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 036,993 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| OMBLE CHEVALIER | PIECE | 8,000 |
| Farine | kg | 0,144 |
| Beurre | kg | 0,080 |
| Huile d'arachide | l | 0,056 |
| Garniture | ||
| Lait | L | 0,160 |
| Beurre | kg | 0,040 |
| Huile d'arachide | l | 0,024 |
| Citron | kg | 0,320 |
| Capres | bocal | 0,080 |
| Finition | ||
| Persil plat | bottes | 0,032 |
| Citron | kg | 0,240 |
| Beurre | kg | 0,080 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| 1 - Base Habiller les ombles chevalier, cuire meunière et réserver |
00:15:00 | 00:20:00 |
| 2 - Garniture Réaliser une garniture grenobloise : citon pelés a vif et taillés en dés, pain de mie en dés et sautés au beurre et à l'huile, câpres égouttés. Hacher le persil. |
00:20:00 | |
| 3 - Finition Répartir la garniture sur les ombles sautés meunière, napper de beurre noisette et ajouter le persil haché. |
00:15:00 | 00:10:00 |