Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
9,984 €
Prix de revient TTC Total :
79,871€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
10 069,455 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Céleri rave | kg | 1,100 |
| Beurre | kg | 0,110 |
| Crème liquide | l | 0,110 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,006 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,006 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| 301 - Habiller les poulets. Découper à cru. Gratter et laver les moules. |
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| 201 - Eplucher les laver les légumes. |
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| 202 - Cuire les moules à la marinière. |
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| 203 - Marquer en cuisson la fricassée. Mouiller avec la cuisson des moules. |
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| 204 - Zester et lever les suprêmes d'agrumes. |
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| 205 - Marquer en cuisson le riz pilaf. Ajouter les zestes et les dés de suprêmes d'agrumes. |
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| 206 - Décante la fricassée. Crémer avec la crème parfumée au safran. |
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| 207 - Dresset sur assiette. |