Fiche technique de fabrication N°59
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
1,532 €
Prix de revient TTC Total :
19,920€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 117,541 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Pâte à choux | ||
| Beurre | kg | 0,163 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,008 |
| Farine T 45 | kg | 0,244 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,625 |
| Eau | L | 0,406 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 6,500 |
| Plaque | ||
| Beurre | kg | 0,016 |
| Chantilly | ||
| Crème liquide | l | 0,813 |
| Sucre glace | kg | 0,049 |
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,163 |
| Finition | ||
| Sucre glace | kg | 0,033 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - Base | ||
| 1 - Réaliser une pâte à choux. | 00:15:00 | |
| 2 - Coucher les choux et les cuire au four à 180°C. | 00:10:00 | 00:30:00 |
| - | ||
| - Chantilly | ||
| 3 - Réaliser une crème Chantilly. | 00:15:00 | |
| - | ||
| - Finition | ||
| 4 - Garnir les choux et saupoudrer de sucre glace. | 00:15:00 | |
| 5 - Dresser sur plat et papier dentelles. | 00:05:00 |