Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
2,349 €
Prix de revient TTC Total :
18,790€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 410,466 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| PATE | ||
| Sel fin (kg) | kg | 0,005 |
| Huile d'olives | l | 0,020 |
| Levure de bière | 0,5 kg | 0,010 |
| Eau | L | 0,200 |
| Farine | kg | 0,400 |
| GARNITURE | ||
| Poitrine fumée | kg | 0,450 |
| Crème double | kg | 0,800 |
| Oignons paille | kg | 1,000 |
| Beurre | kg | 0,100 |
| Munster | Pièce | 1,000 |
| ACCOMPAGNEMENT | ||
| Mesclun | kg | 0,200 |
| Huile de noix | l | 0,040 |
| Vinaigre de cidre | L | 0,020 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| 1.1 - BASE Délayer la levure dans le liquide tempéré. |
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| 1.2 - GARNITURE Emincer à la mandoline les oignons - sauter au beurre et garder croquant. Tailler les lardons. blanchir. Emincer le munster. |
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| 1.3 - MONTAGE Abaisser la pâte, étaler la crème, répartir les oignons, le munster et lardons, cuire au four à pain à 200°C. |
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| 1.4 - MESCLUN Réaliser une vinaigrette. assaisonner le mesclun. |