Fiche technique de fabrication N°5819
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Prix de revient TTC par unité :
0,495 €
Prix de revient TTC Total :
11,879€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 068,584 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Blancs d'oeufs en briques | l | 0,120 |
| Sucre glace | kg | 0,120 |
| Sucre en poudre | kg | 0,120 |
| Noix de coco râpée | kg | 0,030 |
| glace coco | ||
| Crème liquide | l | 0,050 |
| MALIBU | bouteille | 0,010 |
| Lait | L | 0,250 |
| Sucre en poudre | kg | 0,050 |
| Jaunes d'oeufs en brick | L | 0,060 |
| Lait de Coco | Boite 1/4 | 0,150 |
| chantilly caramel | ||
| Crème liquide | l | 0,300 |
| Glucose atomisé | kg | 0,050 |
| Sucre en poudre | kg | 0,200 |
| finition | ||
| Cocktail de fruits rouges | kg | 0,500 |
| sorbet fromage blanc | ||
| Crème liquide | l | 0,200 |
| Sucre en poudre | kg | 0,100 |
| Fromage blanc | kg | 0,250 |
| PULCO citron | bouteille | 1,000 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| 1 - Réaliser une meringue , étaler sur plaque 3 mm épaisseur |
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| 2 - Saupoudrer de noix de coco rapée Sécher au four 1h3 à 80°C houras ouvert |
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| 3 - Réaliser la glace coco malibu |
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| - porter à ebullition le lait et nois de coco rapée blanchir les jaunes sucre avec avec le lait de coco la pulpe et la crème |
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| - mélanger les deux masses cuire comme une crème anglaise, refroidir ajouter le malibu turbiner |
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| 4 - Chantilly caramel |
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| - faire fondre doucement le glucose ajouter le sucre progressivement cuire le caramel monter la crème fouettée aomatiser avec le caramel |
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| 5 - sorbet bromage blanc |
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| - melanger le fromage blancc et la crème faire chauffer ( délicatement) ajouter le sucre et le jus de citron, refroidir rapidement turbiner |