Fiche technique de fabrication N°
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur : -
Prix de revient TTC par unité :
0,812 €
Prix de revient TTC Total :
19,490€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 810,745 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Pâte à crèpes | ||
| Beurre | kg | 0,040 |
| Sucre en poudre | kg | 0,050 |
| Vanille gousses | Pièce | 0,500 |
| Farine T 45 | kg | 0,250 |
| Lait | L | 0,500 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 3,000 |
| Finition | ||
| Sel fin (kg) | kg | 0,015 |
| Garniture | ||
| Pommes Golden (kg) | kg | 1,200 |
| Beurre | kg | 0,050 |
| Sucre en poudre | kg | 0,150 |
| CALVADOS | bouteille | 0,150 |
| Décor | ||
| Persil plat | bottes | 0,750 |
| Ail | kg | 0,030 |
| Caramel | ||
| Sucre en poudre | kg | 0,200 |
| Oranges (pièce) | Pièce | 1,000 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| 2.1 - Base Éplucher et laver les pommes de terre. Emincer.
|
||
| 2.2 - Cuisson Sauter les pommes de terre a la graisse de canard. |
||
| 2.3 - Dressage Ajouter la persillade à l'envoi |